Là dove c’era lo showroom Replay ora c’è il Caffè Propaganda, un angolo di Parigi nel cuore di Roma. Appena varcata la soglia del Caffè Propaganda ci si dimentica di essere a due passi dalle rovine romane  più famose nel mondo, quelle del Colosseo e dei Fori Imperiali, per immergersi in un’atmosfera da bistrot francese della Belle Epoque, ma con il gusto tipico del Made in Italy.
All’entrata un lungo bancone bar in zinco e rovere, più avanti lo spazio dedicato ai golosi e poi il salone da pranzo con divanetti in pelle; soffitti a volta con antichi lampadari a gocce di vetro provenienti direttamente da un hotel del sud della Francia, mentre alle pareti le piastrelle diamantate tipiche delle stazione della metropolitana di Parigi.
Dai Castelli della Loira, passando per Parigi, arriva il giovane Chef Patissier  Stéphane Betmon a portare una soffiata di aria nuova nel mondo gourmand della capitale, così come ‘Vianne’ portò il vento del Carnevale nel film “Chocolate”.
Che voleva diventare pasticcere Stéphane lo sapeva fin da bambino, quando tra un riso al latte della nonna e un salto, dopo la messa,  nella pasticceria del villaggio natio dove lavorava la mamma, sognava una pasticceria tutta sua dove dare libero sfogo alla propria creatività artistica. Stéphane vi conquisterà con i suoi contrasti tra il dolce e l’asprigno delle scorze di agrumi e i suoi succulenti e coloratissimi macarons, meritevoli di un applauso e paragonabili solo a quelli più famosi di Pierre Hermè con cui Stéphane ha lavorato.
Il Caffè Propaganda,  ospitato all’interno di un antico e fascinoso stabile, è un luogo di estrema convivialità, dove rilassarsi e chiacchierare con le amiche davanti ad una tazza di cioccolata calda o di tè (da scegliere tra le miscele  della Maison Mariage Freres), un colorato macaron al mirtillo e lavanda o quello fragola e fiori di papavero, oppure scegliere  i tipici dolcetti romani come i tozzetti  o i mostaccioli, come se si fosse seduti sul divano del salotto di casa.
Il nome del Caffè Propaganda nasce dall’idea, quasi una missione, di  “propagandare” un tipo di alimentazione sana e legata al territorio, per diffondere un concetto di ristorazione che al momento a Roma manca: l’eccellenza al giusto prezzo senza spendere cifre da capogiro, come spiega Maurizio Bistocchi (uno dei soci fondatori).
In tempi di crisi conciliare qualità e prezzo si può cercando di proporre una cucina  del territorio, proponendo le eccellenze gastronomiche del Lazio e delle regioni limitrofe (a volte anche dimenticate). Nel bicchiere le vendemmie dei piccoli vigneron che seguono la filosofia dei vini naturali e biologici, oltre ad una selezione di salumi e formaggi di Parma & Co (un ritrovo milanese per fighetti golosi di salumi).
Il locale, aperto dalle 12 fino all’una di notte, punta a diventare luogo di incontro per tutti i giovani gourmet capitolini, dove darsi appuntamento all’ora di pranzo, per un incontro di lavoro, o per una cena romantica, ma anche per tutti i turisti che stanchi di passeggiare tra le rovine della Roma antica desiderano prendersi una pausa golosa e ascoltare musica, quella del dj Giancarlino (in passato ha inventato il Goa, ketumbar e Magick Bar).
La sera, in cucina, a Stephane si unisce Arcangelo Dandini, conosciutissimo chef romano, per reinventare piatti della tradizione romana con ingredienti di alta qualità, tra cui la Cacio e pepe con Pecorino Romano, Pepe di Sarawak e paccheri “Garofalo”.

Caffè Propaganda, via Claudia – Roma

Per Malvarosa Edizioni
Claudia Tiberti
http:// verdecardamomo.blogspot.com